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11・12月天然酵母レッスン 

11・12月天然酵母レッスン  天然酵母

2017.10.29 UPDATE (最終更新日:2020年8月10日)

2017年  11月・12月天然酵母レッスン(レッスン料 6,480円)

※募集開始しました 11月5日(日)20:00~

レッスンの流れ

酵母はホシノ酵母を使用します。

天然酵母はドライイーストと違い、発酵がゆるやかな為、一次発酵に6~12時間程度かかります。

そのためレッスンでは2種類のパンを作りますが、どちらも一次発酵済みの生地をご用意しますので、分割・ベンチタイム~作業していただきます。

発酵の合間には、持ち帰りのパン生地の手こね作業も含まれます。

持ち帰った生地は、レッスンの手順等を復習しながら焼き上げてください。

※今回の持ち帰り生地はです。

 

パネットーネ

一次発酵済みの生地をご用意いたします。

通常よりもさらに長時間発酵で、しっとりと焼き上げるパネットーネです。
こちらは大きく1個焼きます。
オレンジピールやグリーンレーズン、アプリコットなどのドライフルーツを
たっぷりとフィリングして作ります。

 

赤ワイン仕込みのハードブレッド

一次発酵済みの生地をご用意いたします。
アルコールを軽くとばした赤ワインを仕込水にした食事パンです。
こねているときも、オーブンで焼いているときも
赤ワインの香りが楽しめます。
密度のあるクラムは、薄くスライスして
チーズやパテなどをのせるのがおススメ。
クープはお好みで入れていただき、お一人1本大きく焼きます。
こちらが持ち帰り生地になります。