２０１７年１０月 イーストレッスン（レッスン料5,400円）
レッスンの流れ
酵母はドライイーストを使用します。
１種類は手こねから、もう１種類は一次発酵済みの生地をご用意しますので
分割・ベンチタイム～作業していただきます。
***アップルクロッカン***
一次発酵済みの生地をご用意します。
発酵済みの生地をサイコロ状にカットして作るクロッカン。
通常はは折り込み生地で作りますが、
今回はバターの香りたっぷりのブリオッシュ生地で作りましょう。
小さくカットされた切りっぱなしの生地は発酵しやすいので
焼きあがりはサクサクに。
カルダモンがほのかに香る甘さ控えめ煮リンゴと
クルミを散らしながら、型に入れて焼きます。
こちらはお１人３個焼きます。
***ティーブレッド***
こちらは手こねしていただきます。
濃いめに入れた紅茶を茶葉ごと仕込み水に使って生地をこねていきます。
紅茶は香り高いフレーバーティー”TWG”の「ブレックファーストティー」を使用します。
紅茶と緑茶のブレンド、深みのある香をギュッと詰め込んで
テーブルロールとして焼き上げます。
仕上げのツヤ出しは、紅茶の香りを邪魔しないよう、
卵白のみを使用します。
こちらはお１人５個焼きます。