天然酵母リピートレッスン

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥５４００（税込）

◇ダッチブレッド（ホシノ酵母）　
　
　ソフトなフランスパン生地に上新粉で作った生地をトッピングしてお一人５個焼きます。
トッピングの生地はオーブンで焼くとひび割れ、カリカリとした食感が楽しめます。
ご試食の時には、スープをご用意しますので、パンの中をくり抜いてスープパンとしてお召し上がり下さい。
こちらの生地をお持ち帰りいただきます。

レッスンの流れ　
　
　２００９年～現在までに行ったレッスンのリピートメニューです。
ホシノ酵母でのパン作り初心者（体験クラスを受講された方、またご自分で酵母起こしが出来る方）向けです。

酵母はホシノ酵母を使用します。
天然酵母はイーストと違い発酵がゆるやかな為、一次発酵に６～１２時間程度かかります。その為レッスンでは２種類のパンを作りますが、どちらも一次発酵済みの生地をご用意しますので、分割・ベンチタイム～作業していただきます。

発酵の合間には、持ち帰りの食パン生地の手こね作業も含まれます。
持ち帰った生地は、レッスンの手順等を復習しながら焼き上げてください。

今回はダッチブレッドの生地をこねてお持ち帰りいただきます。

◇クグロフ
　一次発酵済みの生地をご用意いたします。
手でこねるには柔らかすぎる生地なので、ゴムベラで混ぜますが、発酵は２回とります。
パンでありながら、お菓子のような食感です。生地には、ラムレーズンやオレンジピールなどのドライフルーツと、アーモンドスライスをたっぷりと混ぜ込んでいます。クラムはしっとり、クラストはサックリとした味わいです。焼成後お好みでラム酒と粉糖をトッピングしていただきます。こちらは１５㎝のクグロフ型でお一人１個焼きます。こねる手順はデモンストレーションでお見せします。