天然酵母・イーストリピートレッスン
¥6480(税込)
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レッスンの流れ
2009年〜に行ったレッスンのリピートメニューです。
ホシノ酵母でのパン作り初心者(体験クラスを受講された方、またご自分で酵母起こしが出来る方)向けです。
今回はホシノ酵母を1種類とイーストのパンを2種類作ります。
ホシノ酵母の起こし方等の説明はありませんが、天然酵母が初めての方でもご参加いただけます。
わからない所がありましたら、遠慮なく質問してください。
天然酵母はホシノ酵母を使用します。
天然酵母はイーストと違い発酵がゆるやかな為、一次発酵に6〜12時間程度かかります。その為レッスンでは1種類のパンを作りますが、どちらも一次発酵済みの生地をご用意しますので、分割・ベンチタイム〜作業していただきます。
発酵の合間には、持ち帰りの食パン生地の手こね作業も含まれます。
持ち帰った生地は、レッスンの手順等を復習しながら焼き上げてください。
持ち帰り生地はイングリッシュマフィンをこねていただきます。
持ち帰り生地をを希望されない場合はレッスン料より540円差し引かせていただきます。
必ず申し込みの時にその旨ご記入ください。記入のない場合には材料を準備いたします。
◇ダッチブレッド(イースト)
こちらは手こねしていただきます。シンプルなもっちりとした食感の生地に、上新粉で作るトッピングを乗せて焼きあげます。上新粉を使った生地のトッピングは焼き上がるとカリカリとした食感が楽しめます。
お好みで溶かしバターを塗っていただくと、バターの風味が楽しめます。こちらはお1人4個焼きます。
◇オレンジブリオッシュ(イースト)
一次発酵済みの生地をご用意します。バターと卵がたっぷりのブリオッシュ生地にオレンジピールを混ぜ込みました。ほのかなオレンジの香りと風味が楽しめます。
今回はカルピスの発酵バターを使って、バターのコクのあるかおりと、ヨーグルトのような爽やかな風味を楽しみましょう。こちらはクグロフ型を使ってお1人1個大きく焼きます。
※作るパンは都合により変更させていただく場合がございます。
スケジュール 2015年 |
6月21日 |
(日) |
14:00〜17:30 満席 |
◇イングリッシュ・マフィン(ホシノ)
一次発酵済みの生地をご用意します。コーングリッツ入りのショートニングを使った食事パンです。
ふんわりと柔らかく、シンプルな味なので、半分に割ってトッピングやサンドイッチで楽しめるパンです。こちらはお一人6個焼きます。
試食の時には、手作りコンフィチュールをご用意致します。