天然酵母スケジュール 2016年4〜6月

                                                   ¥5400(税込)
スケジュール
2016年















4月23

24日

26日

5月22日

24日

28日

29日

6月 5日

21日




(火)



(火)







(火)
14:00〜17:00  あと2名

14:00〜17:00  あと2名

10:00〜13:00  あと1名

14:00〜17:00  
満席

10:00〜13:00  
満席

14:00〜17:00  あと2名


10:00〜13:00  
満席

10:00〜13:00  
満席

14:00〜17:00  あと1名

※今回の持ち帰り生地は
 

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レッスンの流れ 
 
 酵母はホシノ酵母を使用します。
天然酵母はイーストと違い発酵がゆるやかな為、一次発酵に6〜12時間程度かかります。その為レッスンでは2種類のパンを作りますが、どちらも一次発酵済みの生地をご用意しますので、分割・ベンチタイム〜作業していただきます。

発酵の合間には、持ち帰りの食パン生地の手こね作業も含まれます。
持ち帰った生地は、レッスンの手順等を復習しながら焼き上げてください。

ヨモギと黒豆のリュスティック(ホシノぶどう種)
 
一次発酵済みの生地をご用意いたします。
手こねギリギリの水分量のリュスティック。
今回はヨモギパウダーと黒豆を混ぜ込み生地を作っています。成形では切りっぱなしではなく、ねじりを入れることで、モチモチとした食感がさらにUPします。
こちらはお1人長めに2本焼きます。
発酵の途中ではパンチを入れる作業があるので、少し手間はかかりますが、高加水の食感が楽しめます。

◇カンパーニュ(ホシノぶどう種)
 一次発酵済みの生地をご用意いたします。
ぶどうから採取した酵母と麹を元に作られた『ホシノ天然酵母ぶどう種』は発酵力が強く、カンパーニュやハード系向きといわれています。
今回は酵母の風味がよく味わえるように、強力粉とライ麦粉をベースにして焼きましょう。
少し柔らかめな生地なので、発酵カゴを使用します。
焼き立てよりも、余分な蒸気が抜け、クラムが落ち着いてからが食べごろです。試食の時は具材を用意しますので、タルティーヌとしてお召し上がりいただきます。
こちらはお1人大きく1個焼きます。

今回の持ち帰り生地はカンパーニュです。
タッパー等の容器をお持ちください。
長時間持ち歩く方は、保冷剤などをご用意ください。

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※作るパンは都合により変更させていただく場合がございます。

※募集中です

下記日程の中から日にち・時間をお選び下さい。(第一希望・第二希望)