天然酵母スケジュール　２０１６年１～３月

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥５４００（税込）

スケジュール
２０１６年

１月２３日

２４日

２６日

３１日

２月１１日

１６日

２３日

２７日

２８日

３月６日

（土）

（日）

（火）

（日）

（木）

（火）

（火）

（土）

（日）

（日）

１４：００～１７：３０　　満席

１４：００～１７：３０　　満席

１０：００～１３；３０　　満席

１４：００～１７：３０　　満席

１０：００～１３：３０　　満席

１４：００～１７：３０　　あと１名

１０：００～１３：３０　　あと２名

１３：００～１７：３０　　あと２名

１４：００～１７：３０　　あと１名

１０：００～１３：３０　　満席

レッスンの流れ　
　
　酵母はホシノ酵母を使用します。
天然酵母はイーストと違い発酵がゆるやかな為、一次発酵に６～１２時間程度かかります。その為レッスンでは２種類のパンを作りますが、どちらも一次発酵済みの生地をご用意しますので、分割・ベンチタイム～作業していただきます。

発酵の合間には、持ち帰りの食パン生地の手こね作業も含まれます。
持ち帰った生地は、レッスンの手順等を復習しながら焼き上げてください。

◇カカオ・フィグ
　一次発酵済みの生地をご用意いたします。
チョコレートのカンパーニュです。
生地にはココアパウダーをフィリングにはバトンショコラとイチジクをたっぷりと入れます。
食感のアクセントにグリュエイドカカオも入れましょう。
バトンショコラは焼き立てはトロリと、表面に出て良く焼かれたところは焼きチョコのようになります。
こちらはお1人１個大きく焼きます。

◇ショコラ・プラリネ
　一次発酵済みの生地をご用意いたします。
ココア生地で折り込みをしていきます。
３つり２回、２つ折り１回で１８層を作ります。
生地に色が付いていると、打ち粉の振り加減が分かるので、自分で調整しながら作業が進めやすいですよ。
成形ではアーモンドダイスをキャラメリゼした、アーモンドプラリネを巻き込み、ねじり成型をします。
形良く焼き上がるように、型を使いましょう。こちらはお1人３本作ります。
折り込み作業中はあまり暖房を効かせられないため、温かい格好でいらしてください。また発酵には時間がかかりますのでお時間には余裕をもってお越しください。。

今回の持ち帰り生地はショコラ・プラリネです。
一次発酵が終わるとすぐに焼けない場合は冷凍保存（一か月）も出来ますので、
忘れないうちに折り込作業をもう一度やってみてください。