天然酵母スケジュール　２０１３年１１・１２月

￥５０００

今回の持ち帰り生地はお好きな生地を選んでいただきます。
申し込みの時に希望をお書き下さい。特に記入のない場合には、こちらで決めさせていただきます。
材料の準備等がございますので、当日の変更はできません。

レッスンの流れ　
　
　酵母はホシノ酵母を使用します。
天然酵母はイーストと違い発酵がゆるやかな為、一次発酵に６～１２時間程度かかります。その為レッスンでは２種類のパンを作りますが、どちらも一次発酵済みの生地をご用意しますので、分割・ベンチタイム～作業していただきます。

発酵の合間には、持ち帰りの食パン生地の手こね作業も含まれます。
持ち帰った生地は、レッスンの手順等を復習しながら焼き上げてください。

スケジュール
２０１３年

１１月１９日

２３日

２４日

２６日

１２月７日

１５日

２２日

２４日

（火）

（土）

（日）

（火）

（土）

（日）

（日）

（火）

１４：００～１７：００　　満席

１４：００～１７：００　　満席

１４：００～１７：００　　あと１名

１０：００～１３：００　　満席

１４：００～１７：００　　満席

１４：００～１７：００　　満席

１４：００～１７：００　　満席

１０：００～１３：００　　あと３名

◇６種のベリーのパネトーネ
　一次発酵済みの生地をご用意いたします。
ホシノ丹沢酵母種を使って、パネトーネを焼きます。
バターや卵を使った、とてもソフトな生地に６種類のドライベリーを混ぜ込みます。
ペーパーのデコ型を使ってお1人１個大きく焼きます。
クラムはとてもしっとりとした食感で、ベリーの甘酸っぱい風味が楽しめます。発酵力の強い丹沢酵母は寒い冬には助かりますね。温度にもよりますが２時間ほど一次発酵を短縮出来ます。酵母種５０ｇ分包（２００円）を購入希望の方は、レッスン申し込み時にお知らせください。ご用意いたします。

◇モーンブレッド
　一次発酵済みの生地をご用意いたします。
アーモンドプードル入りの生地にモーンペーストを合わせました。モーンとはけしの実のことで、模様が奇麗に見えるように青けしの実を使っています。プチプチとした食感が楽しめるお菓子パンです。
甘いモーンペーストに合わせて、パン生地には柑橘系のピールをフィリングします。
こちらはパウンド型を使ってお1人１本焼きます。
粉糖はお好みでトッピングしてください。