イベントレッスン(イースト)
¥5940(税込)レッスンについて
今回は基本のフランスパンです。
一次発酵の途中でパンチを入れる作業があり、通常のパンよりも発酵時間の長いフランスパン生地。
レッスンでは手こね作業やパンチ作業も経験していただきます。
分割の大きさや、成形の仕方によって同じ生地でも食感が変わるので3種類を焼きましょう。
フランスパン生地は、何度も作ることで生地の状態がよりつかめるようになってきます。
大きく焼いたり、小さく焼いたり、クープを入れたりと複数のレシピがあると
ご自宅でのパン作りがより楽しめますよ。
こちらのレッスンはパン作り経験者対象とさせていただきます。
(手こね、分割、丸め等が出来、ご自宅でパン作りをされたことがある方)
※募集開始しました
レッスン時間は多少前後しますので、お時間に余裕をもってお越しください
スケジュール 2017年 |
4月 30日 5月5日 5月7日 |
(日) (金) (日) |
10:00〜13:00 満席 10:00〜13:00 満席 14:00〜17:00 満席 10:00〜13:00 満席 14:00〜17:00 満席 |
※作るパンは都合により変更させていただく場合がございます。
◇ミニクッペ
一次発酵済みの生地をご用意します。
成形の仕方で、クープの入れやすさ、開きやすさが変わります。クープを意識しながらの成形を練習します。またクープは1本→2本→3本と増えていくごとに均等に開きずらくなるので、まずは1本をきれいに切れられるように練習しましょう。こちらはお1人4個焼きます。
バターも用意しますので、クープに油脂をのせた時の開き具合も試してみます。
◇バケット
一次発酵途中の生地をご用意しますので、パンチを入れる作業から行っていただきます。
フランスパン生地の中でも、一番焼けるようになりたいバケット。天板の横長の大きさでお1人1本作ります。
こちらは3本クープを入れますので、均等に入れることを意識しましょう。
◇ハードトースト
手こねしていただきます。
パンの中でもこねが少なめのフランスパン生地。
こねすぎない、という感覚を実際に体験していただきます。
一時発酵の途中ではパンチを入れる作業もありますので、生地のべた付きやボリュームも確認しましょう。
型に入れて焼くことで膨らみが押さえられ、モッチリとした食感に焼きあがります。こちらはパウンド型でお1人1本焼きます。